2013年創始店在花蓮鯉魚潭水岸旁，因為可以欣賞鯉魚潭的湖光水色，故取名為《水色咖啡》建物以水藍色為背景(海洋風) 用『魚』當主題，所以店內飾品大多跟魚相關。2015年5月遷移至花蓮縣吉安鄉吉祥七街13號 (現址)。
自家烘焙咖啡風味清晰、酸甜平衡、韻味持久。義式咖啡有2支咖啡豆、單品咖啡有40多支咖啡豆，購買咖啡豆享有免費沖煮訣竅教學（附贈手沖咖啡影片+沖煮訣竅筆記）讓您也能沖煮出媲美咖啡館專業水準的咖啡